Сделано в Приморье. Как импортозамещение взбодрило местную деревню

25/12/15  00:03

«Такого сыра в России мы еще не пробовали» – этими словами эксперты из Италии оценили итальянский сыр, произведенный по итальянским рецептам на итальянском оборудовании в… Нет, не в стране вина и солнца, а в приморской глубинке. В небольшом селе Алексей-Никольское под Уссурийском с недавнего времени производят продукт, ничем не уступающий лучшим европейским сырам, попавшим под эмбарго. Все дело, говорят молодые предприниматели, наладившие сырное импортозамещение, в качественном оборудовании, выверенной технологии, свежем молоке и любви к своему делу. Об этом в обзорном материале «Приморской газеты»

Не как сыр в масле

Идея открыть сыроварню пришла к предпринимателю Андрею Пахомову на международной сельскохозяйственной выставке в Москве. Фирма Пахомовых тогда занималась привозными сырами: супруги поставляли в Приморье молочную продукцию с Алтая, из Сибири, стран ближнего зарубежья, а иногда и дальнего, через перекупщиков. В столицу они отправились знакомиться с прямыми поставщиками. А вместо этого нашли итальянских производителей сыроваренного оборудования.

– Я, когда увидел сыроварню, такую компактную, аккуратную, продуманную до мелочей, сразу загорелся идеей заняться производством сыра, – рассказывает Андрей Пахомов. – Тем более что продукт-то я знал. Мне никогда не было стыдно за то, чем я торговал, но вот за некоторых производителей иногда становилось неловко. Половину того, что лежит на наших прилавках, сыром назвать нельзя, потому что это сырный продукт. Есть такой термин для «неполноценного» сыра.

Пахомовы как раз недавно купили дом в деревне: понравился и сам поселок Алексей-Никольское, и люди, которые в нем живут. Правда, итальянская сыроварня была немного из другого, совсем не деревенского мира. Да и стоила дорого – почти два миллиона рублей. Но идея производить сыр из приморского молока уже начала обретать реальные формы, и сыроварню купили. Конечно, в кредит. Затем с нуля построили производственное здание. Всего Пахомовы вложили в свой проект около 10 миллионов рублей.

В феврале этого года сыроварня начала работу. Сначала оборудование запускали через день, за смену выходило максимум 20 килограммов продукта. Сегодня цех производит до пяти тонн различных мягких сыров в месяц, то есть около 165 кг в день.

– Производство выстраивали в расчете на краевую программу поддержки сельхозпроизводителей, – уточняет владелец сыроварни. – В конце прошлого года мы с департаментом сельского хозяйства и продовольствия Приморья заключили соглашение о том, что предприятию выделят субсидии на развитие молочного хозяйства. Половину суммы мы уже получили, сейчас ждем вторую.

По словам Пахомовых, сегодня производство окупается и приносит небольшую прибыль. Кредиты предпринимателей почти закрыты. Собственный фирменный магазин во Владивостоке – открыт.

– Сбыт продукции долгое время был проблемой, – говорит Андрей Пахомов. – Магазины накручивали на сыр до 70% стоимости и закупали продукт маленькими партиями – например, по два-три килограмма в неделю.

Раскрутиться местным сыроварам помогла сельскохозяйственная ярмарка на центральной площади приморской столицы. Здесь жители города и края распробовали товар.

– Первый месяц мы в основном на дегустацию работали, – рассказывает хозяин сыроварни. – Потом поняли, что благодаря ярмарке у нас сформировался, как сейчас принято говорить, пул клиентов. Когда похолодало и закрытие ярмарки стало очевидным, почти все покупатели стали задавать нам вопрос: «А где мы теперь сможем ваш сыр купить?» Так мы и открыли наш магазин.

 

Приморская моцарелла пока эксклюзив

Несмотря на открытие магазина в столице Приморья, быстро расширить производство производители итальянского лакомства не смогут. Дело в том, что для хорошего сыра не каждое молоко годится. Например, продукт из крупных хозяйств Приморья не подходит совсем. При сепарировании, или неосторожной пастеризации, необходимый для производства сыра белок разрушается, как бы ни старались хозяева механизированных ферм его сохранить... Собрать молока в соседних частных хозяйствах пока удается немного. Для существующего производства этого достаточно, но для расширения бизнеса его маловато.

– Мы надеемся, что это ненадолго. Так, селяне в поселке и округе разобрались, что к чему, и некоторые уже серьезно взялись за разведение коров, – говорит Андрей. – Требования к молоку у нас, конечно, высокие (молоко проходит обязательный лабораторный контроль по системе ХАСП – системе управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки), но и закупочная цена выше, чем у крупных производителей молочной продукции.

Сыр как энергетик

Словом, новое производство взбодрило Алексей-Никольское. Дело не в коровах, которых начали прикупать местные, и не в рабочих местах – 12 селян прошли обучение и получили стабильный заработок. Сыроварня позволила реализовать давнюю идею сельчан – привлечь внимание туристов к своей малой родине.

– Несколько лет назад у нас возникла идея сделать проект по развитию сельского туризма, – рассказывает начальник отдела по работе с Алексей-Никольской территорией администрации Уссурийска Наталья Коляда. – Мы все продумали, осталось лишь претворить проект в жизнь. Но все туристические компании нам отказали в сотрудничестве, и только одна согласилась. В итоге новое производство стало изюминкой нашего проекта. Мы назвали его «Веселая сыроварня».

Сегодня в этом проекте занята вся активная часть деревенского населения, например, туристов встречает баянист; местные жительницы шьют русские народные костюмы, в которые переодеваются приезжающие; ими же готовятся сальце, самогон и деревенские настойки. На ярмарке, организованной к приезду дорогих гостей, можно продать домашние заготовки и немудреные сувениры. Можно покатать туристов на собственном тракторе или же попарить в баньке.

Вот такое получилось импортозамещение. Сразу по двум программам – сельскохозяйственной и туристической. И даже социальной. Думал ли об этом Андрей Пахомов, когда стоял на выставке и рассматривал итальянскую сыроварню?

– Не думал, – говорит предприниматель. – И на прибыль большую не рассчитывал. Хотел искренне делать что-то приятное для наших людей, для земляков. Я очень рад, что в итоге все вот так получилось. Теперь еще больше буду за дело переживать. Ведь сначала оно было только моим, а теперь, выходит, стало общим.


Эльвира Гажа
поделитесь
с помощью соц. сетей

Комментарии(10)

Baby
А где же находится магазин во Владивостоке?
Ответить
21:18 24.12.15
Дануна
Была в Алексей-Никольском в рамках тура выходного дня " Весёлая сыроварня". Более чем! Огромное спасибо встречающей стороне! Местные жители приветливые, гостеприимные, суперобаятельные. Как - то пробрало - не за тем гонимся в больших городах. Сердечное спасибо алексейникольцам за их искренность и радушие.хочу домик в Алексей -Никольском!
Ответить
23:19 24.12.15
Екатерина ответ на комментарий пользователя Baby
Суханова 6
Ответить
01:35 25.12.15
Дмитрий
Жаль в продаже нигде не найти. Брал бы с удовольствием.
Ответить
10:12 26.12.15
victor 1234
Все это бред. Посмотрите откуда привезли конфеты вашим детям (Москва,Омск)! Что это , откат? Или "помощь" местному производителю?
Ответить
10:40 26.12.15
Рожденный Алексей-Никольском
Приятно читать такие новости о селе, где родился ...как говориться: "Жизнь налаживается". Недавно приобрел в "Рыбном островке" (случайно обнаружил) и отведал продукцию в ассортименте (всех видов на 1,2 т. р. набрал)- вкус и консистенция продукта вначале приятно насторожила, а потом, вспомнив, о том, что это натуральный все же продукт- пришел в себя. Предлагал гостям- тоже оценили как достойный продукт. С Пахомовым согласен, что сегодня завозное в Приморский край не всегда качественное. Нужно развивать Приморское производство всех мастей, а то питаемся порой очень вредными завозными продуктами со сроком годности от полугода, которые в итоге стоят здоровья. Получается , что за свои же деньги мы травим себя, когда могли бы питаться здоровой пищей- Приморской, и отдавать кровные приморцам же, обеспечивая денежный оборот в крае. Про туризм- смелый ход, посмеялся с гордостью, зная жителей села.
Ответить
10:45 26.12.15
Алекс
А слабо себя обеспечить ( картошкой, капустой, морковкой, свеклой .....) позор
Ответить
11:05 26.12.15
Александр
Вчера покупал их сыр в магазине - Самбери
Ответить
14:23 28.12.15
victor 1234 ответ на комментарий пользователя Рожденный Алексей-Никольском
Уважаемый, посмотрите всего две цифры и Вы поймете свое глупое утверждение. 1 Сколько производиться молока в Приморье? 2 Сколько молока употребляют жители Приморья. Сравнив две эти цифры Вы поймете, что у нас не только сыр делать не из чего, у нас молока может хватить только на ясли!!
Ответить
22:10 31.12.15
anti-victor 1234 ответ на комментарий пользователя victor 1234
Вы не понимаете, что пишите. Рекомендую в след раз воздержаться от комментариев.
Ответить
15:23 20.02.16

Читайте также:

Опрос

Архив
Социальные сети

Где найти «Приморскую газету»

Наверх