С 1 по 15 февраля в городах Дальнего Востока пройдет восьмой ежегодный гастрономический фестиваль зимней рыбы «Корюшка и Ко». На протяжении двух недель гости праздника вкуса снова смогут насладиться как традиционной «жарёхой», так и авторскими блюдами из корюшки, наваги и минтая в заведениях-участниках.
Для жителей Дальнего Востока зимняя рыбалка больше чем хобби. Это коллективная медитация и стиль жизни не только для рыбаков, но и для «сочувствующих». Фестиваль зимней рыбы воспевает сезонность и даёт возможность гастроэнтузиастам провести последний месяц зимы, наслаждаясь традиционной «жарёхой» и кулинарными изысками.
В рамках фестиваля в десятках заведений, от ресторанов до точек на фудкорте, будет представлен широкий выбор блюд из корюшки, минтая и наваги. Обязательное блюдо в меню, как и всегда, — порция 100 г малоротой корюшки. В этом году большинство заведений работают на малоротой корюшке небольшого размера, так называемом «огуречнике» длиной примерно 9-10 см: жарят её целиком и подают с соусами и подгарнировкой, которые включены в цену спецпредложения.
— Корюшка маленькая, но толстенькая и свежая, поэтому вкусная, – отметил один из участников фестиваля после отработки продукта. Такой вариант позволяет организаторам сохранять демократичную цену на рыбу, которая, как шутят на рынках, раньше была народной, а скоро станет золотой.
Зимняя рыбалка на корюшку во Владивостоке, где заведений участвует больше всего, действительно превратилась уже скорее в медитативное упражнение, чем в реальную добычу пропитания. Но Дальний Восток большой, и рыба будет всегда! В этом году основные поставки на фестиваль идут из Николаевска-на-Амуре — в этом районе Хабаровского края подлёдная рыбалка возможна до апреля, и свежемороженная корюшка-ворошёнка нынешнего сезона должна обеспечить ажиотажный спрос.
Организаторы настаивают на том, что «не корюшкой единой», и всё больше делают акцент на продвижение разных видов зимней рыбы. Уже четвёртый год оргкомитет сотрудничает с АО «Океанрыбфлот», которое предоставляет участникам свободный продукт — филе минтая. Лучшие рецепты из минтая по итогам фестиваля публикуются на сайте двкухня.рф и расширяют базу доступных и вкусных блюд для всего Рунета.
Ещё одной героиней фестиваля с каждым годом всё больше и больше становится навага, которая также подаётся порциями по 100 г жареной потрошёной рыбы.
— С Сахалина идут поставки прекрасной, свежей наваги по низкой цене, она на вкус даже сладкая, и мы просто умоляем рестораторов и гостей отдать должное этой рыбе, — подчеркнула руководитель фестиваля Татьяна Заречнева. — Вместо того, чтобы сетовать на то, что корюшка не приплыла к нашим берегам, предлагаю радоваться тому, чем нас щедро одаривает океан в этом году. Следовать за сезонностью и означает с благодарностью принимать то, что есть в природе. Мы общались с учёными, и они спокойно относятся к тому, что у рыбы есть цикличность, да и потепление у берегов Приморья даёт о себе знать. Так что ешьте больше минтая и наваги, ведь их можно приготовить невероятно вкусно, особенно если за дело берётся профи.
В настоящий момент продолжается прием заявок от участников фестиваля.
Подать заявку можно на официальном сайте фестиваля.
Напомним, гастропраздник организован Событийным пространством «Агар-Агар», Школой дальневосточной кухни и Тихоокеанским туристическим союзом в рамках общественного проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food.
Следите за новостями фестиваля не только на официальном сайте, но и в Telegram-канале Дальневосточной кухни.
Фото предоставлено рестораном «Бурный» (Корюшка жареная), кафе «Карефана» (Корюшка в апельсиновом соусе) и Школой дальневосточной кухни (Фиш&Чипс из минтая)
