Бездрожжевой хлеб: дрожжи есть, но покупатели не знают

Не такой он и бездрожжевой

В 21 веке современный человек уделяет большое внимание качеству  своей жизни, и продукты питания играют в этом немаловажную роль.  Люди внимательно изучают этикетки и знают список всех добавок, которые организму пользы не принесут. Однако что делать в том случае, когда на товаре нет этикетки с его составом или же он указан не полностью? Так и произошло с «бездрожжевым» хлебом. Крупные производители чаще всего указывают полный список всех ингредиентов, использованных при производстве хлеба.  А компании, которые на рынке появились недавно, могут слегка не договаривать, например, что в бездрожжевом хлебе — дрожжи все-таки есть.

Скажем сразу: если у хлеба есть пористый мякиш и хрустящая корочка, значит, он приготовлен с использованием дрожжей.  Если в составе хлеба дрожжей нет, то это уже и не хлеб.  Ярким примером бездрожжевой продукции является тонкий лаваш, однако он не сможет заменить пышную ароматную буханку хлеба. Разница заключается лишь в способе помещения дрожжевой культуры в тесто. В производственных масштабах чаще всего используют искусственно культивируемые дрожжи, благодаря которым процесс ферментации проходит быстрее, соответственно и времени на приготовление хлеба требуется меньше.  А вот «бездрожжевой» хлеб готовится на специальной закваске, в составе которой дрожжи также присутствуют. Такой способ приготовления теста наиболее приближен к традиционному, поэтому хлеб получается более вкусным и ароматным.  Времени для приготовления такого хлеба требуется намного больше, поэтому и стоимость готовой продукции выше. Однако вне зависимости от того, каким образом дрожжи попали в тесто, в процессе выпечки все микроорганизмы под воздействием высоких температур погибают. 

 

Стоит ли бояться дрожжей

Человек всю жизнь находится в тесном контакте с дрожжами. Они попадают в организм вместе с овощами, фруктами и другой, чаще всего растительной, пищей. Дрожжи есть даже в воздухе. Но не стоит их бояться. Дрожжи — белковый продукт, содержание белков в нем доходит до 66 %. Входящие в состав дрожжей протеины отлично усваиваются организмом и по качеству не уступают белкам мяса, молока или рыбы. Еще более 10 % в составе дрожжей занимают аминокислоты. Дрожжи являются богатым источником минеральных элементов, аминокислот и витаминов. Их они отдают тесту, насыщая его полезными свойствами. Отметим, что дрожжи являются частью нормальной микрофлоры человека, а также помогают восстановить организм после стрессов и подрывов иммунитета. Нет ни одного научно аргументированного исследования о вреде дрожжей. Поэтому все подобные утверждения — не более чем мифы.

Кому верить?

Выбирая продукцию, мы чаще всего основываемся на вкусовых предпочтениях. Кто-то всю жизнь покупает один и тот же хлеб, а кто-то постоянно пробует новинки. Мы рекомендуем при покупке хлеба обращать внимание на маркировки на этикетках. И если вас убеждают, что хлеб приготовлен без единого грамма дрожжей, то нужно задуматься, а стоит ли доверять такому недобросовестному производителю.